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Grubenschinken
Gose-Brot, Gose-Sülze, Gose-Bier und Gose-Glas: Mit dem Goslarer Genießer-Paket haben Fleischer Henning Kluss, Bäcker Jürgen Braun und Brauer Odin Paul bereits ein kulinarisches Zeichen gesetzt, das selbst ein aktueller Bundespräsident Christian Wulff noch in seiner Zeit als Ministerpräsident mit auf den Weg nach Hause nahm. Jetzt nähern sich zwei der drei Handwerksmeister esstechnisch dem Rammelsberg.
Kluss lässt derzeit eine Woche lang Fleisch aus der Schweinekeule unter Tage abhängen, das zuvor die doppelte Zeit in Gewürzen und Harzer Kräuterlikör eingelegt war. Mit dem Rammelsberger Grubenschinken, der ab dem dritten Advent verkauft wird, versucht er den Welterbe-Brückenschlag von der Altstadt zum Hausberg. „Der Sinn ist, etwas für Goslar Typisches zu machen, was man eben nicht überall findet“, sagt Kluss.
Quelle: Goslarsche Zeitung
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